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  • 是中国传统特色小吃之一。在各地的制作方式。食用方法均有相当大的差异。有北方和南方的不同类型。臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气。却外陋内秀。平中见奇。源远流长。是一种极具特色的中华传统小吃。古老而传统。令人欲罢不能。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。其味道也差异甚大。但具有“闻起来臭。 吃起来香”的特点。南京。长沙的臭豆腐干相当闻名。台湾。浙江。上海。北京。武汉。玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京为灰白豆腐块油炸成金黄色。臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌。但制作方式并不相同。是用铁板浇油煎。中不空并且为淡黄色。 中文名,英文名,Stinky tofu 。主要食材,黄豆,卤水。分类,小吃。口味,闻起来臭。吃起来香;外酥内嫩。鲜而多汁。材料,黄豆 辣椒油 茶油 麻油 酱油等。
  • 过去。臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物。 如今。却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道。臭豆腐中富含植物性乳酸菌。具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂。黄豆经过筛选。脱壳。浸泡。磨浆。过滤。煮浆。点浆。成型。划块。发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑。 散发异香。先人赞誉云:“味之有余美。玉食勿与传”。它不仅有很高的而且有较好的药用价值。古医书记载。臭豆腐可以寒中益气。和脾胃。消胀痛。清热散血。下大肠浊气。常食者。能增强体质。健美肌肤。该报道称。臭豆腐中含有植物性乳酸菌。跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现。 泡菜等食品当中。含有高浓度的植物杀菌物质。包括单宁酸。植物碱等。而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种。都是很流行的小吃。臭豆腐虽小。但制作流程却比较复杂。一般经过油炸。加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中。要求一直在自然条件下进行。对温度和湿度的要求非常高。 北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品。蛋白质含量达15%—20%。与肉类相当。同时含有丰富的钙质。经过发酵后。蛋白质分解为各种氨基酸。又产生了酵母等物质。所以有增进食欲。促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低。又不含胆固醇。还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。因此被称为中国的“素奶酪”。它的营养价值甚至比奶酪还高。吃 对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明。臭豆腐一经制成。营养成分最显着的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程。从而诱发老年痴呆。而除动物性食物。如肉。蛋。奶。鱼。虾含有较多维生素B12外。发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。尤其是臭豆腐含量更高。 全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称。有分析表明:姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒等诸多调料。适量吃是有好处的。有资料表明:辣椒进入人体以后。可以增加人体内肠胃蠕动。从而促进人体内新陈代谢。使人排便通畅。神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。 相信许多人也深有体会医学专家提醒。每天应补充足够富含维生素C的食品。如萝卜 青菜... 但仍然不宜多食。研究证明。豆制品在发酵过程中会产生甲胺。腐胺。色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性。多吃对健康并无益处。此外。胺类物质存放时间长了。还可能与亚硝酸盐作用。生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小。但制作流程却比较复杂。必须经过油炸。加卤和发酵等几道程序。 在整个制作过程中。要求一直在自然条件下进行。而且对温度和湿度的要求非常高。一旦控制不好。很容易受到有害细菌的污染。轻者会引发人体胃肠道疾病。重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖。产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素。毒力极强。曾报道过的臭豆腐中毒事件。就是由这种毒素引起的的。
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