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  • 所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”。 即从法语的bis和cuit中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的。作为旅行。航海。登山时的储存食品。特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type传播。产业革命以后因机械技术的发达。饼干的制作设备及技术迅速发展。 扩散到全世界各地。饼干类包含曲奇苏打饼干和披萨饼干等等。 中文名,主要原料,小麦粉。口感,酥松或松脆。食用方法,配合牛奶食用味道更佳。拼音,bǐng gān。形状,有方。有圆。有星形等。果肉原料,佛手果。蓝莓。蔓越莓等水果。粗粮五谷,红豆。玉米。紫薯。黑豆。黑米等。
  • 饼干的主要原料是小麦面粉。 再添加糖类。油脂。蛋品。乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同。甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花。表面有针眼。制品表面平整光滑。断面结构有层次。口嚼时有松脆感。耐嚼。松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。 一般用糖量的30%以下。用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花。花纹明显。结构细密。为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品。油脂用量可高达50%左右。·酥性饼干:以小麦粉。糖。油脂为主要原料。加入疏松剂和其他辅料。经冷粉工艺调粉。辊压。辊印或者冲。烘烤制成的造型多为凸花的。断面结构呈现多孔状组织。口感疏松的烘焙食品。如奶油 葱香芝麻蛋酥饼干等。· 韧性饼干:以小麦粉。糖。油脂为主要原料。加入疏松剂。改良剂与其他辅料。经热粉工艺调粉。辊压。辊切或冲印。烘烤制成的图形多为凹花。外观光滑。表面平整。有针眼。断面有层次。口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼。香草饼。蛋味饼。玛利饼。波士顿饼等。· 发酵饼:以小麦粉。糖。油脂为主要原料。 酵母为疏松剂。加入各种辅料。经发酵。调粉。辊压。叠层。烘烤制成的松脆。具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架。按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。·薄脆饼干:以小麦粉。糖。油脂为主要原料。加入调味品等辅料。经调粉。成型。烘烤制成的薄脆焙烤食品。·曲奇饼干:以小麦粉。糖。乳制品为主要原料。加入疏松剂和其他辅料。以和面。采用挤注。挤条。钢丝节割等方法中的一种形式成型。 烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹。含油脂高的酥化焙烤食品。·夹心饼干:在两块饼干之间添加糖。油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。· 威化饼干:以小麦粉。淀粉为主要原料。加入乳化剂。疏松剂等辅料。以调粉。浇注。烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫· 蛋圆饼干:以小麦粉。 糖。鸡蛋为主要原料。加入疏松剂。香精等辅料。以搅打。调浆。浇注。烘烤而制成的松脆焙烤食品。俗称蛋基·蛋卷:以小麦粉。糖。鸡蛋为主要原料。加入疏松剂。香精等辅料。以搅打。调浆。浇注或挂浆。烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。· 黏花饼干:以小麦粉。糖。油脂为主要原料。加入乳制品。蛋制品。疏松剂。香料等辅料经和面。成型。烘烤。冷却。表面裱花粘糖花。干燥制成的疏松焙烤食品。 ·水泡饼干:以小麦粉。糖。鸡蛋为主要原料。加入膨松剂。经调粉。多次辊压。成型。沸水烫漂。冷水浸泡。烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。披萨饼干:在酥性饼干制作的基础上。添加水果颗粒。红豆。玉米。紫薯。黑豆。黑米等材料。增加健康元素。
  • 通常人们爱选择饼干作为零食。 除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量。不过不要小看饼干的热量。有些种类内藏的脂肪含量可是高得惊人。就是如此不知不觉中囤积了肥肉。因此吃饼干也要吃得其法。才能健康地为你增添能量。下面教你一招半式:1.威化饼高脂肪威化饼中的奶油脂肪含量十分高。每一块有43个千卡路里。而且密度低。吃不饱。所以吃多了也不容易察觉。 其实。三块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里了。2.忌廉夹心饼糖份及脂肪量高通常忌廉中的糖份十分高。两块芝士饼的热量就高达185个卡路里。而且人工色素含量高。多吃并不健康。所以饼干只能当小食。一般饼干太干。容易造成"热气"。而且饼干的主要营养只有碳水化合物。营养不够均衡。如何预防呢?。选购饼干时尽量选择低脂。 低糖和低卡路里的选择时只要留意包装的营养标签。不要选择脂肪高。糖份高和卡路里高的品种就可以了。多喝开水。正如刚才所说。饼干的水份太少。一定要多喝开水来降火。另外。水份令饼中的淀粉质发大。容易吃饱。这样就可以控制纳入的份量了。总而言之。饼干虽然好吃。但少吃多滋味。多吃坏肚皮。小心上火或营养成分过高的问题。想要开开心心。健健康康地吃 就一定要适可而止了。
  • 面巾纸巧测油脂多少中国农业大学食品学院副教授范志红表示。 选饼干一定要认真看包装上的配料说明和营养成分。制作饼干的面粉一般是精白粉。营养价值较低。如果配料中添加了牛奶。坚果。粗粮或豆类。则可以提高饼干的营养价值。除了面粉。还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油相对较好。牛油。猪油。黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高。 营养价值略低。而可能含有反式脂肪酸的起酥油。植物奶油。氢化植物油则是最不利健康的。想知道脂肪含量并不难。用面巾纸包住用重物压上。如短时间内渗到纸上的油很多。说明其中饱和脂肪酸含量很高。不利健康。饼干的配料成分也要仔细查看。饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的。很可能是代可可脂制作的仿巧克力。 而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相对而言。含有蔬菜。咸味和甜味较淡。脂肪含量较低的饼干比较健康。谷物饼干看纤维含量吃粗粮有益健康的观点已经深入人心。市场上也有不少宣称“高纤维”的粗粮类谷物但如果包装上标榜的所谓全麦。燕麦。黑麦。五谷饼干等原料。在配料表里排名倒数几位。那可能不是真正的谷物 范志红以某曲奇饼干为例分析。其配料表为“小麦粉。白砂糖。奶油。植物起酥油。花生。乳清粉。食盐等”。从这个配料表里可以看出。这种饼干的第一成分是小麦粉。第二是白砂糖。第三是植物起酥油。以此类推。含量越少排名越靠后。因此。购买高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量。小于5克的就不是高纤维还有糖分。无论白糖。 葡萄糖浆。麦芽糖浆。淀粉糖浆。玉米糖浆。都是含有能量的简单糖类。健康效果是一样的。有些企业用其他糖浆替代白糖之后。便号称“无糖食品”。无糖饼干真无糖?其实不然。大家购买的时候要小心。
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