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  • 食用油也称为“食油”。是指在制作食品过程中使用的。 动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源。加工工艺以及品质等原因。常见的食用油多为植物油脂。包括粟米油。花生油。火麻油。玉米油。橄榄油。山茶油。棕榈油。芥花子油。葵花子油。大豆油。芝麻油。亚麻籽油。葡萄籽油。核桃油。牡丹籽油等等。2011年7月初。国家发改委的限价令已到期。部分食用油价格呈现上涨态势。 中文名,别名,食油。介绍,动物或者植物油脂。常见,花生油  菜籽油 大豆油。历史文献,《说文》 《周礼·冬官·梓人》。作用,传热 营养成分。拼音,shi yong you。
  • 油在烹调中有以下几种作用:油的传热作用使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。 在烹调过程中。用油脂作为传热媒介的应用很广。由于油脂的沸点高。加热后能加快烹调速度。缩短食物的烹调时间。使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度。还能使菜肴酥松香脆。因此常用于油炸菜点。改善菜肴的色泽油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时。由于油温不同。可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白。金黄。深红等不同颜色。 油可以高于水或蒸汽1倍的温度。迅速驱散原料表面及内部的水分。油分子渗透到原料的内部。使菜点散发出诱人的芳香气味。从而改善了菜肴的风味。香油内链更具有特殊的香味。对改善菜肴的风味。提高菜点质量有很大的作用。增加营养成分在烹调过程中。由于脂肪渗透至原料的组织内部。不仅改善了菜肴的风味。并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分。从而提高了菜肴的热量。即营养价值。
  • 一要看颜色。一般来说。精炼程度越高。 油的颜色越淡。当然。各种植物油都会有一种特有的颜色。 不可能也没有必要精炼至没有颜色。二要看透明度。要选择清澄透明的油。透明度越高越好。三要嗅无味。取一。二滴油放在手心。双手摩擦发热后。闻不出异味。如有异味就不要买。如何选择食用油①。少吃油。油即是脂肪。含有较高的热量。如今生活水平提高。营养补充充足。故应少吃油。防止热量摄入过多。②。吃好油。不同的油营养价值不同。 大体分为木本植物油>;草本植物油>;动物油③。吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。不同营养成份的需要。达到健康吃油的目的。掺假花生油掺假后透明度下降。把油从瓶中快速倒入杯内。观察泛起的油花。纯花生油的泊花泡沫大。周围有很多小泡沫且不易散落。当掺有棉籽油或毛棉油时。油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤。面汤等淀粉物的油。在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察。 必然会出现云状悬浮物。掺假小磨香油掺假后颜色变深。如掺棉籽油呈黑红色。掺菜籽油呈深黄色。另外。小磨香油本身无油花。倒油时出现的油花极易消失。如果油花泡沫消失很慢。表明掺假。还可以用筷子蘸一滴。滴到平静水面上。纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花。掺假后会出现较厚的小油花。食用植物油有“四怕”:一怕直射光。二怕空气。三怕高温。四怕进水。因此。保存食用油要避光。密封。低温。防水。巧藏3种食用油花生油。猪油。 小磨香油的贮藏方式:花生油将花生油或豆油入锅加热。放入少许花椒。茴香。待油冷后。倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样。油可以较久存放而不变质。做菜用时味道也特别香。猪油猪油熬好后。趁其未凝结时。加进一点白糖或食盐。搅拌后密封。可较久存放而不变质。小磨香油小磨香油在贮存过程中易酸败。失香。现介绍以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内。每500克油加入精盐1克。然后将瓶口塞紧。不断地摇动。使食盐溶化。放在暗处3日左右。 再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中。拧紧瓶盖。置于避光处保存。随吃随取。要注意的是。装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
  • 食用方法食用油的沸点大豆油257℃玉米油246℃花生油226℃芝麻油215℃四种最易致癌的用油习惯“油”是人们每日必吃的食物。 因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。如果使用不当。日积月累甚至可能引发癌症。日前。中国着名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。⒈高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒。习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜。这种做法是不科学的。 高温油不但会破坏食物的营养成分。还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热。再倒油。这时就可以炒菜了。不用等到油冒烟。⒉不吃植物性或者不吃动物油如果没有油。就会造成体内维生素的缺乏。以及必需脂肪酸的缺乏。影响人体的健康。一味强调只吃植物油。不吃动物油。也是不行的。在一定的剂量下。动物油对人体是有益的。⒊长期只吃单一品种的油一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油。但我们建议最好还是几种油交替搭配食用。 或一段时间用一种油。下一段时间换另一种油。因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。⒋血脂不正常的人群或体重不正常的人群。用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说。我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上。也要有所控制。血脂。体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克。多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人。血脂异常的人群。肥胖的人群。 肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群。他们每天每人的用油量要更低。甚至要降到20克。
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